زیتون به دلیل وجود مواد مغذی، مواد معدنی، ویتامین‌ها و ترکیبات آلی همچون آهن، فیبر، مس، ویتامین E، ترکیبات فنولی، اولئیک اسید و آنتی‌اکسیدان‌های مختلف بسیار موردتوجه قرارگرفته است

نکات و روش نگهداری از زیتون

1-اگر در نگهداری زیتون تجربه کافی ندارید از خرید زیتون به مقدار زیاد خودداری کنید و حداکثر به میزان مصرف یک ماه خریداری کنید

2-زیتون را با محلول خودش از فروشنده زیتون خریداری کنید

3-در هنگام خرید زیتون مطمئن شوید که بافت زیتون نرم، خراب و گندیده نیست

4-میزان نمک محلول در آب برای نگهداری زیتون 7 درصد است (از نمکید دار استفاده نکنید)

5-در زمان گرما از خرید زیتون و زیتون‌پرورده به مقدار زیاد خودداری کنید

6-اگر برای ترش شدن مزه زیتون از سرکه استفاده می‌کنید، مراقب شل شدن زیتون باشید

7-هر چه دمای محیط نگهداری زیتون خنک باشد بهتر است